1. Ποια είναι τα πιο σημαντικά λάθη που κάνουμε όταν επιλέγουμε ελαιόλαδο;
Το ότι χαρακτηρίζουμε ένα ελαιόλαδο ως «εξαιρετικό παρθένο» λαμβάνοντας υπόψη μόνο την οξύτητα. Στο ελαιοτριβείο παράγεται «παρθένο ελαιόλαδο» το οποίο χρειάζεται οργανοληπτική αξιολόγηση και χημικές αναλύσεις προκειμένου να αξιολογηθεί ως “εξαιρετικό παρθένο”. Δηλαδή, να βρούμε οργανοληπτικά τις θετικές ιδιότητες (φρουτώδες, πικρό και πικάντικο) χωρίς καμιά αρνητική ιδιότητα (μούργα, ταγγό, κρασώδες, μεταλλικό, μουχλιασμένο).
2. Τι είναι η οξύτητα του ελαιολάδου;
Η οξύτητα είναι ένας από τους δείκτες αξιολόγησης και κατάταξης για ένα ελαιόλαδο. Εκφράζεται συνήθως επί τοις εκατό (π.χ. το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο έχει οξύτητες 0-1%) και αντιπροσωπεύει το ποσοστό ελεύθερων λιπαρών οξέων. Συνήθως τα λιπαρά οξέα σε ένα λάδι είναι ενωμένα με μόρια γλυκερόλης, δηλαδή υπάρχουν ως τριγλυκερίδια. Η οξύτητα, εκφραζόμενη σε ελαϊκό οξύ, επιτρέπεται να είναι κατά μέγιστο 1 g ανά 100 g στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Η οξύτητα οφείλεται σε διάφορους παράγοντες, όπως στον τρόπο συγκομιδής και αποθήκευσης του καρπού, στο στάδιο ωρίμανσής του κ.λπ. Η μακρόχρονη αποθήκευση του καρπού πριν από την έκθλιψη, καθώς και το στοίβαγμα του καρπού σε μεγάλους σωρούς προκαλεί σημαντική αλλοίωση της γεύσης λόγω αύξησης της οξύτητάς του. Η αυξημένη οξύτητα δίνει μια «τσουχτερή», δυσάρεστη γεύση στο προϊόν. Επίσης τα ελαιόλαδα με υψηλή οξύτητα αλλοιώνονται ευκολότερα και γρηγορότερα από τα άλλα.
3. Τι είναι το Παρθένο Ελαιόλαδο;
Είναι παρθένο ελαιόλαδο, δηλαδή ελαιόλαδο που έχει παραχθεί μόνο με φυσικές και μηχανικές διαδικασίες, με καλά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, με ελεύθερη οξύτητα όχι μεγαλύτερη από 2,0% και με άλλα χαρακτηριστικά σύμφωνα με αυτά που προβλέπονται στον Κανονισμό 2568/91 της Κοινότητας.
4. Τι είναι το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο;
Είναι το ελαιόλαδο που προέρχεται απευθείας από τον καρπό της ελιάς χωρίς καμία επεξεργασία, εκτός από την έκθλιψη του καρπού και το φιλτράρισμα. Έχει πλούσια γεύση, έντονο φρουτώδες άρωμα και οξύτητα κάτω του 0,8%.
5. Όσο χαμηλότερη οξύτητα έχει το ελαιόλαδο μου τόσο πιο καλό είναι;
Η οξύτητα αποτελεί το πρώτο κριτήριο κατάταξης ελαιολάδου καθώς και τον πρώτο ποιοτικό δείκτη για να δούμε αν η φετινή μας σοδειά ήταν αντάξια των προσδοκιών μας. Σίγουρα ένα χαμηλής οξύτητας ελαιόλαδο αποτελεί σπουδαία επιτυχία, αλλά δεν μπορεί να αποτελέσει το μοναδικό κριτήριο. Ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι ότι και τα νοθευμένα με σπορέλαιο έλαια έχουν χαμηλή οξύτητα.
6. Ποιές είναι οι διαφορές μεταξύ των τύπων ελαιολάδου που κυκλοφορούν στην αγορά;
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, που εκτός από τη χαμηλή του οξύτητα ελέγχονται και τα οργανοληπτικά του χαρακτηριστικά. Πρόκειται για ελαιόλαδο που έχει παραχθεί μόνο με φυσικές και μηχανικές διαδικασίες, με τέλειο άρωμα και γεύση, με ελεύθερη οξύτητα όχι μεγαλύτερη από 0,8% και με άλλα χαρακτηριστικά, σύμφωνα με αυτά που προβλέπονται στον Κανονισμό 2568/91 της Ε.Ε.. Κατόπιν, είναι το παρθένο ελαιόλαδο, που έχει οξύτητα έως 2,0 και μικρό οργανοληπτικό ελάττωμα (μούργα, ταγγό κτλ), το ελαιόλαδο, που είναι προϊόν της βιομηχανίας μετά την επεξεργασία μειονεκτικών παρθένων ελαιολάδων και τέλος το πυρηνέλαιο, που είναι το μείγμα εξευγενισμένου πυρηνελαίου και βρώσιμου παρθένου ελαιολάδου με οξύτητα όχι μεγαλύτερη από 1%.
7. Τι είναι η Κορωνέϊκη;
Η Κορωνέϊκη είναι μια από τις καλύτερες ποικιλίες ελιάς της Ελλάδος. Το λάδι της έχει έντονο το άρωμα του φρέσκου καρπού και η γεύση του είναι πλούσια και ξεχωριστή. Το Κορωνέικο λάδι είναι πλούσιο σε πολύτιμα συστατικά που προστατεύουν την καρδιά και κάνουν καλό στον οργανισμό μας.
8. Ποιες είναι οι περιοχές της Ελλάδας που βγάζουν καλό ελαιόλαδο;
Η ποιότητα της ελιάς και κατά συνέπεια του ελαιόλαδου εξαρτάται από την ποιότητα του εδάφους και τις κλιματολογικές συνθήκες της περιοχής. Η ελιά θέλει ήπιες κλιματολογικές συνθήκες δηλαδή ο χειμώνας να μην έχει παγωνιές, το καλοκαίρι να μην έχει πολύ ζέστη και ξηρασία. Χρειάζεται βροχόπτωση ή πότισμα στην περίπτωση που υπάρξει ξηρασία. Οι συνθήκες αυτές απαντώνται συνήθως στις νότιες περιοχές της Ελλάδας, δηλαδή Κρήτη & Πελοπόννησο.
9. Γιατί τα Ελαιόλαδα έχουν διαφορετικό χρώμα;
Το διαφορετικό χρώμα που έχουν μεταξύ τους οι ποικιλίες ελαιολάδου οφείλεται στους διαφορετικούς τύπους ελαιοκάρπων από τους οποίους παράγονται.
10. Το ελαιόλαδο έχει συντηρητικά;
Όχι, το ελαιόλαδο δεν έχει συντηρητικά. Έχει χρόνο ζωής από 12 έως 18 μήνες, ανάλογα με τις συνθήκες αποθήκευσής του. Για να διατηρείτε την καλή ποιότητα του ελαιολάδου ελέγχετε την ημερομηνία λήξης στο μπουκάλι ή στο δοχείο και το αποθηκεύετε σε σκοτεινό, ξηρό μέρος με θερμοκρασία 10-18 βαθμούς Κελσίου.
11. Το λάδι που παγώνει στο ψυγείο είναι νοθευμένο;
Όχι, απλά δεν έχει φιλτραριστεί ή δεν έχει μείνει για έναν ή δυο μήνες σε δεξαμενές για να κατακαθίσουν διάφορες φυτικές ουσίες που περιείχε.
12. Είναι καλύτερα το ελαιόλαδο να χρησιμοποιείται στο τέλος του μαγειρέματος; Τι προσφέρει αυτό;
Το ελαιόλαδο είναι πλούσιο σε φυσικές αντιοξειδωτικές ουσίες, όπως οι πολυφαινόλες και οι βιταμίνες Α και Ε. Λόγω των φυσικών αντιοξειδωτικών ουσιών καθώς και της υψηλής περιεκτικότητάς του σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, το ελαιόλαδο ανθίσταται στην οξείδωση σε υψηλές θερμοκρασίες. Παρ’ όλα αυτά, καλό είναι το λάδι να προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος έτσι ώστε τα πολύτιμα αυτά συστατικά καθώς και τα οργανοληπτικά του χαρακτηριστικά (γεύση και άρωμα) να παραμένουν ανεπηρέαστα.